Le Booster : une nouvelle technologie à la coopérative d’huile d’olive de Zakros !

Depuis l’hiver 2025, une nouvelle machine a fait son apparition à la coopérative d’huile d’olive de Zakros : le Booster. Une innovation qui permet d’optimiser l’extraction de l’huile, tout en contribuant à préserver ses qualités. On vous explique pourquoi !

Une extraction plus douce grâce au vide

Après avoir été triées, nettoyées et broyées, les olives sont transformées en une pâte qui est ensuite introduite dans le Booster. Cette machine utilise une technologie sous vide pour optimiser l’extraction de l’huile.Comment ? En limitant le contact de la pâte avec l’oxygène et en permettant de travailler à plus basse température, le procédé contribue à préserver certains composés sensibles de l’olive. Il favorise également la formation de plus grosses gouttes d’huile, plus faciles à séparer du reste de la pâte.

Mais pourquoi ces “grosses” gouttes sont elles intéressantes? Car elles facilitent la récupération de l’huile et favorisent le transfert de certains composés naturellement présents dans l’olive, notamment les phénols.

Les phénols sont des composés bioactifs qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Certains polyphénols de l’huile d’olive ont notamment été étudiés pour leurs effets potentiels sur la santé cardiovasculaire et leurs propriétés anti-inflammatoires.Ils participent aussi aux caractéristiques gustatives de l’huile : cette petite sensation poivrée en gorge, que l’on retrouve dans certaines huiles d’olive de qualité, est notamment liée à la présence de certains de ces composés.

Une huile de qualité, avec moins d’eau consommée

En résumé, le Booster permet d’optimiser l’extraction grâce à un procédé plus doux. L’objectif : favoriser la préservation des composés intéressants de l’olive, améliorer les qualités nutritionnelles et gustatives de l’huile et augmenter le rendement de la production.Et ce n’est pas tout ! Cette technologie permet également de réduire la consommation d’eau et de limiter les rejets liés à la fabrication.

Une innovation au service de la qualité de notre huile et d’une production plus économe en ressources. Bien joué, le Booster !